Kürbis-Kochbuch für den Herbst: Vom Veggie-Burger bis zur Pumpkin ColadaKaum wird es Herbst, liegt er wieder überall: auf Marktständen, vor Haustüren und irgendwann auf dem Küchenbrett. Dort beginnt die eigentliche Frage: Was machen wir diesmal aus dem Kürbis? Der dänische Foodfotograf Søren Staun Petersen hat gleich über 50 Antworten gesammelt. Sein Kürbis-Kochbuch „Kürbis – Harte Schale, gesunder Kern“ führt durch eine Herbstküche, in der auch Burger, Kuchen und Cocktails ihren Platz haben.
Manchmal reicht eine ungewöhnliche Idee, um auf eine vertraute Zutat wieder neugierig zu werden. Kürbis im Kartoffelsalat zum Beispiel. Eingelegt mit Ingwer und Chili. Oder als Veggie-Burger zwischen zwei Brötchenhälften. Petersen spielt mit den Möglichkeiten des Gemüses und versammelt Rezepte, die vom Mittagessen bis zum süßen Abschluss reichen.
Zum Nachmittagskaffee könnte ein Upside-Down-Kürbiskuchen auf dem Tisch stehen; für den Abend hat sogar eine Pumpkin Colada ihren Weg ins Buch gefunden. Allein diese Spannweite macht Lust, beim nächsten Kürbiskauf schon ein wenig weiterzudenken.
Auch wer gern backt, findet Anregungen für Zimtschnecken, Brownies und Käsekuchen. Bei den herzhaften Gerichten stehen vegetarische Ideen ebenso auf dem Programm wie Rezepte mit Fleisch. Das Buch richtet sich damit an Menschen, die mit einer saisonalen Zutat gern unterschiedliche Richtungen ausprobieren.
Hokkaido, Butternut und Co.: Welcher Kürbis passt wozu?
Vor dem Kochen steht allerdings manchmal schon die erste kleine Ratlosigkeit. Auf dem Markt sehen die unterschiedlichen Kürbisse reizvoll aus – doch welcher eignet sich für welches Gericht?
Hier ergänzt Petersen seine Rezeptsammlung um Wissenswertes zu Sorten, Eigenschaften, Lagerung und Verarbeitung. Auch der eigene Anbau wird aufgegriffen. So führt das Buch vom Kennenlernen der Zutat bis zu ihrer Verwendung in der Küche. Gerade wer bisher fast automatisch zum Hokkaido greift, findet darin Anregungen, auch anderen Sorten einen Platz im Einkaufskorb zu geben.
Zum Nachbacken: Kürbisbrötchen fürs Herbstfrühstück
In der Leseprobe der dänischen Originalausgabe findet sich ein Rezept für acht Kürbisbrötchen. Hier ist die Zubereitung zusammengefasst.
Zutaten für etwa 8 Stück:
- 150 g fein geriebenes Kürbisfruchtfleisch, beispielsweise Crown Prince
- 25 g frische Hefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 100 ml Leinsamen, im Messbecher abgemessen
- 400 g Weizenmehl
- 100 g Roggenmehl
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 Ei und etwas Milch zum Bestreichen
Zubereitung:
- Hefe im Wasser auflösen, Leinsamen dazugeben. Beide Mehlsorten mit Salz und Zucker mischen.
- Die Mehlmischung portionsweise einarbeiten. Nach etwa der Hälfte den Kürbis hinzufügen, anschließend das übrige Mehl. Rund zehn Minuten kneten und zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche acht Brötchen formen. Auf ein Backblech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Ei mit etwas Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
Rezeptgrundlage: Søren Staun Petersen, „Overrask med græskar“, veröffentlichte Leseprobe von Muusmann Forlag, Buchseite 114. Redaktionell zusammengefasst; nicht selbst nachgebacken.
Søren Staun Petersen: „Kürbis – Harte Schale, gesunder Kern. Überraschende Rezepte für Süßes und Herzhaftes“
LV.Buch im Landwirtschaftsverlag, 168 Seiten, Hardcover, 20 × 24,5 cm.
Preis: 18 Euro (Deutschland) · ISBN: 978-3-7843-5647-1
Seit zwei Jahrzehnten journalistisch unterwegs – mit offenen Ohren, kritischem Blick und Freude an Sprache. Im Vogtland verwurzelt, weit darüber hinaus neugierig. Ihr Fokus liegt auf Kunst und Kultur sowie den Menschen dahinter. Unvoreingenommen im Gespräch, differenziert im Urteil, mit Gespür für Zwischentöne und der Freude daran, andere für Neues zu begeistern.
